Que manger à Agadir ? Les plats typiques à goûter pendant le séjour

Que manger à Agadir : la réponse en bref

En bref : que manger à Agadir ? Au minimum un tajine, un couscous (traditionnellement servi le vendredi midi), du poisson grillé près du port, de l’amlou au petit déjeuner et un thé à la menthe. La région d’Agadir, le Souss, ajoute ses propres spécialités : l’huile d’argan, l’amlou, la tagoulla et le miel de l’arrière-pays.

Les classiques de la cuisine marocaine se trouvent partout en ville. Ce sont surtout les produits du Souss et le poisson du port qui distinguent un repas à Agadir d’un repas ailleurs au Maroc. Le tableau ci-dessous résume les plats typiques à goûter et le moment où on les mange le plus souvent.

Tajine, couscous, harira : les classiques de la cuisine marocaine

Le tajine et le couscous sont les deux plats que vous trouverez le plus facilement à Agadir, dans les restaurants marocains comme dans les adresses de quartier.

Le tajine, plat de tous les jours

Le tajine désigne à la fois le plat en terre et ce qui mijote dedans. Les recettes se comptent par centaines : poulet aux olives, viande aux pruneaux et aux amandes, kefta aux œufs, légumes, poisson ou sardines. Comptez du temps : la cuisson est lente, et certaines adresses le préparent à la commande. Si vous voyagez avec des enfants ou si vous n’aimez pas les épices, le tajine de poulet au citron est en général le plus doux.

Le couscous du vendredi

Au Maroc, le couscous se prépare traditionnellement le vendredi midi, jour de la grande prière, et se partage en famille. Pour le goûter dans une adresse populaire, le vendredi reste donc le jour le plus sûr ; les autres jours, demandez la carte du jour. Les savoirs et pratiques liés au couscous ont été inscrits en décembre 2020 sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, à la suite d’un dossier commun de l’Algérie, du Maroc, de la Mauritanie et de la Tunisie.

Harira et bissara, les soupes du quotidien

La harira, soupe de tomates, lentilles et pois chiches, se boit toute l’année mais surtout l’hiver et au moment de rompre le jeûne pendant le Ramadan. La bissara, purée de fèves sèches arrosée d’huile d’olive et de cumin, est un repas simple et nourrissant, idéal avant une journée d’excursion.

Spécialités du Souss : ce que l’on mange vraiment autour d’Agadir

Les spécialités du Souss reposent sur trois produits de la région : l’argan, l’amande et le miel.

L’amlou est une pâte à tartiner du Souss, faite d’amandes grillées, d’huile d’argan et souvent de miel. L’Office national marocain du tourisme la présente comme le « Nutella marocain ». On la mange au petit déjeuner ou au goûter, sur du pain, des msemen ou des crêpes.

La tagoulla est une bouillie d’orge ou de maïs, plat amazigh traditionnel du Souss. Elle se sert avec de l’huile d’argan, du beurre fondu ou de l’amlou. Pour Yennayer, le nouvel an amazigh, on y cache un noyau de datte : celui qui le trouve est réputé chanceux pour l’année.

L’huile d’argan sert d’abord à l’alimentation : on la verse sur le pain, la tagoulla ou une salade. Les pratiques et savoir-faire liés à l’arganier sont inscrits au patrimoine immatériel de l’UNESCO depuis 2014. Si vous en achetez, vérifiez sur l’étiquette qu’il s’agit bien d’une huile alimentaire.

Le miel de l’arrière-pays est l’autre produit phare. La route du miel vers Imouzzer traverse les villages producteurs, avec des étals au bord de la route selon la saison.

Poisson grillé au port d’Agadir : comment commander

Le poisson grillé est la spécialité la plus liée à la ville : Agadir a été le premier port sardinier du monde dans les années 1980 et la pêche y reste très présente.

Autour du port de pêche, de petits restaurants servent sardines, rougets ou calamars grillés ou frits, avec du pain, une salade marocaine et des olives. Les règles à connaître sont simples :

• Le poisson est souvent vendu au poids : demandez le prix total, cuisson et accompagnements compris, avant de commander.
• Préférez les adresses où le poisson est exposé et où la rotation est visible.
• Les horaires dépendent des arrivées de bateaux et du jour : vérifiez sur place.

Envie de voir la pêche de plus près ? La sortie en bateau de 4 heures comprend une séquence de pêche, de la baignade et de la musique, selon l’état de la mer.

Petit déjeuner marocain, goûter et thé à la menthe

Si vous vous demandez que manger à Agadir le matin, le petit déjeuner marocain est le moment idéal pour goûter msemen, baghrir et amlou, souvent servis avec un thé à la menthe.

Le msemen est une crêpe feuilletée pliée en carré, le baghrir une crêpe épaisse « aux mille trous », la harcha un petit pain de semoule. On les accompagne de miel, de beurre, de fromage frais ou d’amlou. Certains hôtels en proposent au buffet, mais un café de quartier vous les servira chauds.

Le thé à la menthe se sert à toute heure, dans de petits verres, généralement très sucré. Vous pouvez demander « sans sucre » ou « peu de sucre » au moment de commander. Côté douceurs, cherchez les cornes de gazelle, les briouates au miel et, pendant le Ramadan, les chebakia.

Pour rapporter de l’amlou, des épices, du miel ou des olives, le Souk El Had regroupe des centaines d’étals alimentaires. Il est fermé le lundi : prévoyez votre visite un autre jour et comparez plusieurs stands avant d’acheter.

Où manger à Agadir selon votre programme

Où manger, et donc que manger à Agadir, dépend surtout de votre journée : front de mer et Marina pour un repas pendant une promenade, ville et quartiers pour les adresses populaires, excursions pour les repas à la campagne.

Notre guide des restaurants à Agadir aide à choisir une table selon le quartier, le budget et le type de repas. Pensez à signaler les allergies directement au restaurant.

Plusieurs sorties incluent un repas typique, ce qui permet de goûter la cuisine du Souss hors de la ville : un déjeuner tajine pendant l’excursion Massa et Mini Sahara, un déjeuner dans la région de Paradise Valley, ou un dîner de grillades après une balade en dromadaire près de l’oued Souss. La soirée Fantasia propose de son côté un dîner marocain suivi d’un spectacle.